水暉

天ぷらの締めを、天茶漬けにするか、かき揚げ天丼にするか。水暉の天ぷらコースには、食事の終盤にそんな選ぶ楽しみがあります。天茶漬けは鰹の一番出汁と香の物を添えて、かき揚げ天丼なら味噌汁と香の物を合わせる内容。コースによっては卵黄の天麩羅御飯にキャビアをのせた一品も選択肢に入り、天ぷらを食べた後の一皿まで好みに合わせられます。

天ぷらカウンターを訪れた人からは、衣が薄く、素材の持ち味が伝わるという感想が寄せられています。印象に残った一品として挙げられていたのは、白と緑の部分を重ねたねぎの天ぷら。ほとんど透けるほどの衣の中で、ねぎが甘くやわらかな口当たりになっていたそうです。別の訪問者は、海老の頭や卵の天ぷら、白身魚、椎茸などを挙げ、盛り付けの細部にも目を留めています。天ぷらのコースは、先付に続いておまかせの品を楽しむ構成。ランチのコースには天麩羅九品を含むものもあり、昼に天ぷらを中心に味わいたいときの候補になります。

天ぷら以外にも、会席、鮨、鉄板焼きの各コースがそろいます。会席は先付から御椀、造里、焼八寸、温物、食事、デザートへと進む内容で、季節によって料理が変わる案内もあります。訪問者の一人は、鴨ロースの小鍋仕立てや鮎の炊き込みご飯、マンゴーとマンゴージェラートを含む会席を楽しんだと記しています。これはその日の一例ですが、料理の流れに季節の食材や締めのご飯、デザートまで織り込まれる様子が伝わります。

鮨のコースを選ぶなら、つまみと握りにデザートが続く構成も。コースによってつまみ三種・握り十貫、またはつまみ五種・握り十二貫と内容が分かれ、デザートにはピエール・エルメ・パリの品が案内されています。訪れた人からも、鮨からデザートまで楽しんだという声があり、食後の甘味を含めて一食として組み立てたい人にも気になる選択肢です。

水暉はザ・リッツ・カールトン京都内の日本料理店。会席や鮨、天ぷら、鉄板焼きと、食べたい料理を軸にコースを選べるのが特徴です。ランチとディナーの予約を受け付けており、訪問を決めたら予約を検討しておくとよさそうです。